Biofilm i produktionsanlæg: Sådan opdager og fjerner du det

Hvad er biofilm, og hvorfor er den et problem?

Biofilm opstår, når mikroorganismer hæfter sig til en overflade og danner en beskyttende matrix af proteiner og sukkerstoffer. I et produktionsanlæg trives biofilm særligt der, hvor der er fugt, produktrester og overflader, der ikke nås ved den daglige rengøring. Problemet er, at matrixen fungerer som et skjold: bakterierne overlever almindelig vask og desinfektion og kan løbende afgive mikroorganismer til produktet. For en fødevarevirksomhed under Fødevarestyrelsen er det en direkte trussel mod produktsikkerheden og mod overholdelsen af egenkontrollen efter HACCP-principperne og EU-forordning 852/2004.

Hvor opstår biofilm typisk?

De fleste tilfælde af biofilm findes ikke på de åbne, synlige flader, men i de skjulte zoner, hvor fugt og rester samler sig. Ventiler, pakninger, samlinger og blinde ender i rørføringer er klassiske opholdssteder, fordi de sjældent demonteres ved den løbende rengøring. Det samme gælder revner i slidte overflader, slanger og overgange mellem materialer. Fælles for dem er, at de er svære at nå med både vand og kemi, og at de holder på fugt mellem produktionerne. Et anlæg kan derfor fremstå visuelt rent og alligevel huse en veletableret biofilm i de dele, der ikke åbnes.

Sådan opdager og fjerner du biofilm

Effektiv håndtering af biofilm bygger på en fast metode, hvor påvisning og fjernelse hænger sammen.

1. Kortlæg risikopunkterne. Gennemgå anlægget systematisk og identificér samlinger, ventiler, pakninger og blinde ender, hvor fugt og rester samler sig. Det er her, biofilm sandsynligst opstår.

2. Valider med måling, ikke med øjet. Brug ATP-måling eller mikrobiologisk swab på de kritiske kontaktflader. Synlig renhed er ikke et bevis for, at biofilmen er væk.

3. Demontér og bearbejd mekanisk. Biofilmens matrix brydes ikke af vand alene. Demontering af udstyr og mekanisk skrubning af kontaktfladerne er en forudsætning for, at kemien kan trænge ind.

4. Veksl mellem alkalisk og surt middel. Et alkalisk middel nedbryder organisk materiale, mens et surt middel fjerner mineralske aflejringer. Vekslen forhindrer, at der opbygges et beskyttende lag.

5. Overhold dosering og kontakttid. Desinfektionsmidlet virker kun ved korrekt koncentration og fuld kontakttid. Forkortes tiden, overlever de mikroorganismer, der gemmer sig i resterne af matrixen.

Sådan forebygger M2W-MF biofilm

Forebyggelse er altid billigere og mere sikker end at bekæmpe en etableret biofilm. M2W-MF arbejder med en rengøringsplan, hvor svært tilgængeligt udstyr demonteres efter fast frekvens, og hvor kritiske kontaktflader valideres løbende. For hver opgave dokumenterer vi zone, middel, dosering og kontakttid, så indsatsen kan fremvises i jeres egenkontrol ved tilsyn. Ved fund laver vi en afvigelsesrapport med korrigerende handling og en plan for, hvordan punktet holdes under kontrol fremover. På den måde bliver biofilm ikke en tilbagevendende anmærkning, men et risikopunkt, der er kortlagt og styret.

Vil I have klarhed over, hvor biofilm kan gemme sig i jeres anlæg, så læs mere om vores arbejde med Fødevareindustri og book en compliancevurdering, hvor vi gennemgår anlægget og prioriterer de punkter, der betyder mest for produktsikkerheden. Et prisoverslag er altid vejledende og fastlægges endeligt efter en besigtigelse af anlægget.